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保健食品工程師◆初級◆食品科學概論
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102年 - 102 年度第二次保健食品初級工程師能力鑑定考試#15716
> 試題詳解
69. 為了有效進行冷凍濃縮,冰晶顆粒要呈現何種狀態?
(A) 尺寸要小
(B) 尺寸要大
(C) 呈球形
(D) 要透明
答案:
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統計:
A(241), B(186), C(32), D(13), E(0) #571802
詳解 (共 4 筆)
Rayia
B1 · 2015/04/24
#1039468
我認為應該是B
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黃詩涵
B2 · 2016/10/12
#1479672
答案為B,105第一次食科第50題又再考一次
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【站僕】摩檸Morning.
B3 · 2016/10/12
#1479831
原本答案為A,修改為B
(共 13 字,隱藏中)
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【站僕】摩檸Morning.
B4 · 2016/10/12
#1479832
原本題目:69. 為了有效進行冷凍濃縮,...
(共 144 字,隱藏中)
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相關試題
70. 依據中華民國鮮乳分級標準,全脂鮮乳所含有之脂肪濃度應為多少? (A) 3.0~3.8% (B) 2.0~3.0% (C) 1.0~4.0% (D) 4.0%以上
#571803
71. 下列何者為使互不溶之二液體混和成溶液的操作? (A) 攪拌 (B) 捏和 (C) 掺和 (D) 乳化
#571804
72. 市售優酪乳(yoghurt)屬於下列那一種乳品的分類? (A) 鮮乳 (B) 發酵乳 (C) 調味乳 (D) 濃縮乳
#571805
73. 下列何者最常被用於超臨界流體萃取(supercritical fluid extraction)技術中作為溶劑? (A) CO2 (B) CO (C) N2 (D) NO
#571806
74. 有關食材在凍結操作前,需先經過殺菁 ( blanching ) 之目的,下列何者不正確? (A) 保持色澤 (B) 減少微生物菌數 (C) 適度的抑制酵素活性 (D) 促進酵素活性
#571807
75. 下列有關乳製品的敘述何者錯誤? (A) 保久乳主要以無菌充填法包裝 (B) 乾酪製造過程中需添加黴菌 (C) 高壓均質機是用來攪拌乳糖 (D) 酸敗牛奶以酒精試驗時會產生凝固
#571808
76. 豆漿具有青臭味,主要是因為大豆含有下列何種成分? (A) 乙基乙烯酮(ethyl vinyl ketone) (B) 皂素(saponin) (C) 離胺酸 (lysine) (D) 穀膠蛋白(gliadin)
#571809
77. 下列何者為冷凍豬肉生產製程中,最不常被列為 HACCP ( Hazard Analysis and Critical Control Point )制度查核點? (A) 化學性之磺胺劑殘留 (B) 生物性之細菌污染 (C) 物理性之金屬物檢查 (D) 食鹽濃度
#571810
78. 下列何種油脂最容易發生氧化酸敗? (A) 棕櫚油 (B) 豬油 (C) 牛油 (D) 魚油
#571811
79. 烘焙麵包時表面會引起褐變,是下列何種反應所產生? (A) 油脂氧化 (B) 糖化反應 (C) 梅納反應 (D) 酵素性褐變
#571812
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