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初級◆食品科學概論
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102年 - 102 年度第二次保健食品初級工程師能力鑑定考試#15716
> 試題詳解
73. 下列何者最常被用於超臨界流體萃取(supercritical fluid extraction)技術中作為溶劑?
(A) CO2
(B) CO
(C) N2
(D) NO
答案:
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統計:
A(342), B(15), C(29), D(21), E(0) #571806
詳解 (共 3 筆)
foodtechie
B1 · 2017/01/22
#1595924
CO2 便宜又多
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飛鳥
B2 · 2017/04/17
#2139273
因為CO2的臨界溫度(31℃)接近室溫,...
(共 120 字,隱藏中)
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MoAI - 您的AI助手
B3 · 2025/11/28
#7166932
這是一道關於藥物分析與萃取技術的經典考題...
(共 2123 字,隱藏中)
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相關試題
1. 下列何者為腸炎弧菌的主要感染途徑? (A) 乳製品 (B) 海鮮 (C) 生菜 (D) 肉製品
#571734
2. 亞硝酸鹽(Nitrite)在當作發色劑或保存添加劑添加於肉品時,會與食品成分反應產生下列那些化合物? (A) IQ 型化合物 (B) 6-硝基 3,4-亞甲二氧苯甲醛(6-Nitropiperonal) (C) N-亞硝胺(N-Nitrosamine) (D) 苯并[a](B[a]P)
#571735
3. 下列關於病原菌或其毒素的感染劑量或有毒劑量之敘述何者為非? (A) 腸炎弧菌之感染劑量為 2 x 10的5次方 個 (B) 霍亂弧菌之感染劑量為 10的6次方 個 (C) 黃色葡萄球菌之菌量超過每公克樣品 10的6次方 個將可產生毒素 (D) 產氣莢膜桿菌達到每公克樣品 10的8次方 個將可產生毒素
#571736
4. 下列關於毒性試驗之敘述何者錯誤? (A) 急性毒性試驗之結果可用於推算某化學物質之 LD50 (B) 亞急性試驗之結果可用於推算某化學物質之無效應劑量(NOEL) (C) 慢性毒性試驗之結果可用於推算某化學物質之每日建議攝取量(RDA) (D) 致癌性動物試驗一般約需進行 1 到 3 年較長的時間
#571737
5. 下列何種防腐劑僅限於乾酪、奶油、乳酪及人造奶油中使用,過去曾被違法用於隨便當附贈之多多(優安蜜)或珍珠粉圓中? (A) 己二烯酸 (B) 苯甲酸 (C) 去水醋酸 (D) 丙酸
#571738
6. 對於食品加熱調理後產生多量的誘突變物與誘癌物之敘述,何者錯誤? (A) 主要為雜環胺類化合物 (B) 可經由胺基酸或蛋白質熱裂解產生 (C) 最早是從燒烤的沙丁魚中發現 IQ 與 MeIQ 等物質 (D) IQ 型化合物係由焦糖化反應生成
#571739
7. 我國低酸性罐頭食品的定義中指的是「水活性大於 0.85 以上」這個數值是針對以下何種病原菌生長所需條件而訂? (A) 金黃色葡萄球菌 (B) 肉毒桿菌 (C) 沙門氏桿菌 (D) 仙人掌桿菌
#571740
8. 以下何者中可添加法定防腐劑? (A) 保特瓶裝汽水 (B) 塑膠瓶裝豆奶 (C) 鐵罐裝咖啡 (D) 鋁蓋玻璃裝提神飲料
#571741
9. 下列何者可作為微生物所造成顯著危害之 CCP 的管制界限? (A) 時間與溫度 (B) pH 值 (C) 菌數 (D) 濃度
#571742
10. 利用真空、氣體置換或放置脫氧劑之包裝肉品及魚貝類之加工品容易使下列何種微生物生長? (A) 仙人掌桿菌(Bacillus cereus) (B) 梭狀桿菌群(clostridia) (C) 耶爾辛氏桿菌(Yersinia) (D) 大腸桿菌群(coliform)
#571743
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