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技檢◆西餐烹調-丙級
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111年 - 111-2 全國技術士技能檢定學科_丙級:14000 西餐烹調#131409
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56. 營業秘密可分為「技術機密」與「商業機密」,下列何者屬於「商業機密」?
(A)客戶名單
(B)生產製 程
(C)程式
(D)設計圖。
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詳解 (共 1 筆)
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B1 · 2025/10/01
#6821618
1. 題目解析 本題主要考察對於營業秘...
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57. 依據台灣電力公司三段式時間電價(尖峰、半尖峰及離峰時段)的規定,請問哪個時段電價最便宜? (A)離峰時段(B)非夏月半尖峰時段(C)尖峰時段(D)夏月半尖峰時段。
#3594313
58. 油炸新鮮薯條,炸半熟後應再以攝氏幾度炸至全熟?______度。(A)160(B)180(C)170(D)200
#3594314
59. 下列何者是攝取足夠且適量的「碘」最安全之方式(A)使用加「碘」鹽取代一般鹽烹調(B)每日攝取高 含「碘」食物,如海帶(C)食用高單位碘補充劑(D)多攝取海鮮。
#3594315
60. 下列何種材質的鍋具抗酸性差,不適宜烹調酸性食物?(A)陶瓷(B)不銹鋼(C)玻璃(D)鋁。
#3594316
61. 烹飪中,廚師是否可以離開崗位?(A)經主管核可即可(B)可以(C)視狀況(D)不可以。
#3594317
62. 下列何者為熱帶水果?(A)鳳梨(B)水蜜桃(C)草莓(D)蘋果。
#3594318
63. 食品安全管制系統(HACCP)是強調以何者為主之管理?(A)製程管理(B)增加產量(C)產品檢驗(D)確保製程中軟硬體的衛生。
#3594319
64. 下列何種營養素不屬於熱量營養素?(A)脂肪(B)醣類(C)蛋白質(D)維生素。
#3594320
65. 為避免食品中毒,下列那種食材加熱中心溫度要求最高(A)碎牛肉(B)雞肉(C)豬肉(D)魚肉。
#3594321
66. 世界衛生組織(WHO)建議每人每天反式脂肪酸不可超過攝取熱量的 1%。請問,以一位男性每天2,000 大卡來看,其反式脂肪酸的上限為(A)2.2 公克(B)2. 8 公克(C)5.2 公克(D)3.6 公克。
#3594322
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