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技檢◆中餐烹調
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無年度 - 07600 中餐烹調 丙級 工作項目 02:食物性質之認識#22274
> 試題詳解
56. 所謂原材料,係指
(A)原料及食材
(B)乾貨及生鮮食品
(C)主原料、副原料及食品添加物
(D)原料及包裝材料。
答案:
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統計:
A(27), B(4), C(13), D(69), E(0) #848962
詳解 (共 1 筆)
貓的剪影
B1 · 2018/11/01
#3055095
食品良好衛生規範的用詞定義
(共 15 字,隱藏中)
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57. 肉經加熱烹煮,會產生收縮的情形,是由於加熱使得肉的(A)礦物質(B)筋骨質(C)磷質(D)蛋白質 凝固,析出肉汁 的關係。
#848963
58. 一般深色的肉比淺色的肉所含(A)礦物質(B)蛋白質(C)鐵質(D)磷質 為多。
#848964
59. 麵粉糊中加了油,在烹炸食物時,會使外皮(A)酥脆(B)柔軟(C)僵硬(D)變焦。
#848965
60. 將蛋放入 6%的鹽水中,呈現半沉半浮表示蛋的品質為下列何者?(A)重量夠(B)愈新鮮(C)不新鮮(D)品質好。
#848966
61. 米粒粉主要是用來作為(A)酥炸的裹粉(B)粉蒸肉的裹粉(C)煮飯添加粉(D)煙燻材料。
#848967
62. 一般湯包內的湯汁形成是靠(A)豬皮的膠質(B)動物的脂肪(C)水(D)白菜汁 作內餡。
#848968
63. 乾燥金針容易有(A)一氧化硫(B)二氧化硫(C)氯化鈉(D)氫氧化鈉 殘留過量的問題,所以挑選金針時,以有優良金 針標誌者為佳。
#848969
64. 對光照射鮮蛋,品質愈差的蛋其氣室(A)愈大(B)愈小(C)不變(D)無氣室。
#848970
65. 乳瑪琳係由下列何物製成?(A)牛脂肪(B)人造植物油(C)豬肥肉(D)牛乳。
#848971
66. 蘆筍筍尖尚未出土前採收的地下嫩莖為下列何者?(A)筊白筍(B)青蘆筍(C)白蘆筍(D)綠竹筍。
#848972
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