57. 肉經加熱烹煮，會產生收縮的情形，是由於加熱使得肉的
(A)礦物質
(B)筋骨質
(C)磷質
(D)蛋白質 凝固，析出肉汁 的關係。

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統計： A(4), B(5), C(4), D(96), E(0) #848963

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#2618189
加熱後蛋白質變性脫水.使汁液從肉中解離出...
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