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試題詳解

試卷：無年度 - 07600 中餐烹調 丙級 工作項目 02：食物性質之認識#22274 | 科目：技檢◆中餐烹調

試卷資訊

試卷名稱：無年度 - 07600 中餐烹調 丙級 工作項目 02：食物性質之認識#22274

科目：技檢◆中餐烹調

57. 肉經加熱烹煮，會產生收縮的情形，是由於加熱使得肉的
(A)礦物質
(B)筋骨質
(C)磷質
(D)蛋白質 凝固，析出肉汁 的關係。
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詳解 (共 1 筆)

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加熱後蛋白質變性脫水.使汁液從肉中解離出...
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