試題詳解

試卷：114年 - 07602 中餐烹調-葷食丙級工作項目 01：食物性質之認識 51-73（2025/12/02 更新）#134107 | 科目：技檢◆中餐烹調-葷食-丙級

試卷名稱：114年 - 07602 中餐烹調-葷食丙級工作項目 01：食物性質之認識 51-73（2025/12/02 更新）#134107

年份：114年

科目：技檢◆中餐烹調-葷食-丙級

56. 肉經加熱烹煮，會產生收縮的情形，是由於加熱使得肉的
(A)礦物質
(B)筋骨質
(C)磷質
(D)蛋白質凝固，析出肉汁的關係。

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