試題詳解

試卷：109年 - 109-1 技術士技能檢定學科測試試題-丙級：07602中餐烹調-葷食#85358 | 科目：技檢◆中餐烹調-葷食-丙級

試卷資訊

試卷名稱：109年 - 109-1 技術士技能檢定學科測試試題-丙級：07602中餐烹調-葷食#85358

年份：109年

科目：技檢◆中餐烹調-葷食-丙級

65. 肉經加熱烹煮，會產生收縮的情形，是由於加熱使得肉的
(A)礦物質
(B)蛋白質
(C)筋骨質
(D)磷質凝固，析出肉汁的關係。

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