31. 肉經加熱烹煮，會產生收縮的情形，是由於加熱使得肉的
(A)蛋白質
(B)磷質
(C)筋骨質
(D)礦物質 凝固， 析出肉汁的關係。

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統計： A(95), B(3), C(2), D(3), E(0) #2286295