試題詳解

試卷：109年 - 109 在校生（工業類）丙級專案檢定學科：07602中餐烹調-葷食#85204 | 科目：技檢◆中餐烹調-葷食-丙級

試卷資訊

試卷名稱：109年 - 109 在校生（工業類）丙級專案檢定學科：07602中餐烹調-葷食#85204

年份：109年

科目：技檢◆中餐烹調-葷食-丙級

31. 肉經加熱烹煮，會產生收縮的情形，是由於加熱使得肉的
(A)蛋白質
(B)磷質
(C)筋骨質
(D)礦物質凝固，析出肉汁的關係。

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