試題詳解

試卷：114年 - 09600 中式麵食加工乙級工作項目 02：原料之選用 51-92（2025/12/08 更新）#134384 | 科目：技檢◆中式麵食加工-乙級

試卷名稱：114年 - 09600 中式麵食加工乙級工作項目 02：原料之選用 51-92（2025/12/08 更新）#134384

年份：114年

科目：技檢◆中式麵食加工-乙級

57. 冷水麵糰的彈性主要是來自
(A)醇溶性蛋白(Gliadin)
(B)麥穀蛋白(Glutenin)
(C)酸溶蛋白(Mesonin)
(D)球蛋白(Albumin) 。

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