阿摩線上測驗
登入
首頁
>
技檢◆西餐烹調-乙級
>
114年 - 114-2 全國技術士技能檢定學科_乙級: 14000 西餐烹調#130306
> 試題詳解
57. 食品從業人員之健康檢查報告應存放於何處備查
(A)主廚自家
(B)乾料庫房
(C)辦公室的文件保存 區
(D)鍋具存放櫃。
答案:
登入後查看
統計:
A(0), B(0), C(1), D(0), E(0) #3530318
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/07
#6654665
1. 題目解析: 這道題目考察了食品從業...
(共 449 字,隱藏中)
前往觀看
0
0
相關試題
58. 根據消除對婦女一切形式歧視公約(CEDAW)之直接歧視及間接歧視意涵,下列何者錯誤? (A) 某科技公司規定男女員工之加班時數上限及加班費或津貼不同,認為女性能力有限,且無法長 時間工作,限制女性獲取薪資及升遷機會,這規定是直接歧視 (B)某公司員工值班注意事項排除 女性員工參與夜間輪值,是考量女性有人身安全及家庭照顧等需求,為維護女性權益之措施, 非直接歧視 (C)某餐廳於網路上招募外場服務生,條件以未婚年輕女性優先錄取,明顯以性或性 別差異為由所實施的差別待遇,為直接歧視 (D)老闆得知小黃懷孕後,故意將小黃調任薪資待遇 較差的工作,意圖使其自行離開職場,小黃老闆的行為是直接歧視。
#3530319
59. 有關公司訂定誠信經營守則時,下列何者錯誤? (A)防範檢舉 (B)防範侵害營業秘密、商標權、專 利權、著作權及其他智慧財產權 (C)建立有效之會計制度及內部控制制度 (D)避免與涉有不誠信行 為者進行交易。
#3530320
60. 直轄市、縣(市)主管機關為確保食品符合食品安全衛生管理法之規定,進入製造、加工、調 配、包裝、運送、貯存、販賣場所執行現場查核及抽樣檢驗時,業者 (A)應該躲起來 (B)應該把大 門拉下來 (C)應該拒絕 (D)不得規避、妨礙或拒絕。
#3530321
複選題61. 食品之容器或外包裝,應以中文及通用符號,明顯標示下列哪些事項? (A)製造日期 (B)食品添加 物名稱 (C)製造廠商或國內負責廠商名稱 (D)優惠活動。
#3530322
複選題62. 食品良好衛生規範準則中有關廢棄物之處理,應符合下列哪些規定? (A)食品作業場所內及其四 周不得任意堆置廢棄物 (B)反覆使用盛裝廢棄物之容器,於丟棄廢棄物後,應立即清洗 (C)過期回 收產品置於其他成品放置 (D)廢棄物之置放場所不得有異味或有害氣體溢出。
#3530323
複選題63. 何者是雞蛋的營養成分? (A)蛋白質 (B)水份 (C)脂肪 (D)鐵質。
#3530324
複選題64. 對於餐飲業者擬訂危機管理計畫的必要性,通常優先將哪部份的計畫做好即可? (A)危機很容易 發生及損害的程度大 (B)危機不容易發生及損害的程度大 (C)危機不容易發生及損害的程度小 (D) 危機很容易發生及損害的程度小。
#3530325
複選題65. 受阿米巴痢疾感染而發生集體中毒,身為餐廳經營者,下列何者是正確對策? (A)員工制服要穿 載整齊清潔 (B)沒帶病原之員工應注意個人衛生並勤洗手 (C)所有餐具、廚具用優碘處理 (D)帶原 者停止工作,做身體治療。
#3530326
複選題66. 身為廚師,提供健康飲食時應注意什麼事? (A)提供必需且充分的營養素 (B)不必考慮口味 (C)儘 量提供適當熱量 (D)適量使用五穀根莖類的食材。
#3530327
複選題67. 下圖豬的切割部位中,哪幾個編號的部位適合用烤(Roast)的? (A)編號 2 (B)編號 4 (C)編號 1 (D)編 號 6。
#3530328
相關試卷
114年 - 14000 西餐烹調 乙級 工作項目 11:衛生法規 1-50(2025/12/19 更新)#135433
2025 年 · #135433
114年 - 14000 西餐烹調 乙級 工作項目 10:衛生知識 51-92(2025/12/19 更新)#135432
2025 年 · #135432
114年 - 14000 西餐烹調 乙級 工作項目 10:衛生知識 1-50(2025/12/19 更新)#135431
2025 年 · #135431
114年 - 14000 西餐烹調 乙級 工作項目 09:安全措施 1-49(2025/12/19 更新)#135430
2025 年 · #135430
114年 - 14000 西餐烹調 乙級 工作項目 08:成本控制 1-55(2025/12/19 更新)#135429
2025 年 · #135429
114年 - 14000 西餐烹調 乙級 工作項目 07:營養知識 1-40(2025/12/19 更新)#135428
2025 年 · #135428
114年 - 14000 西餐烹調 乙級 工作項目 06:設備與器具 1-36(2025/12/19 更新)#135427
2025 年 · #135427
114年 - 14000 西餐烹調 乙級 工作項目 05:器皿與盤飾 1-36(2025/12/19 更新)#135426
2025 年 · #135426
114年 - 14000 西餐烹調 乙級 工作項目 04:食物製備 51-79(2025/12/19 更新)#135425
2025 年 · #135425
114年 - 14000 西餐烹調 乙級 工作項目 04:食物製備 1-50(2025/12/19 更新)#135424
2025 年 · #135424