試題詳解

58. 對於 HACCP 計畫書建立之 12 步驟，以下何者正確？
(A)實施 HACCP 控制系統，應指定負責人及成立 HACCP 小組，小組成員只 需由品管部門來組成建立
(B)HACCP 小組在確認流程圖時，可由現場人員口述製程，不需現場觀察現 場作業
(C)一個危害只需以一個預防方法來控制，一個預防方法可控制一個以上之危 害
(D)一個 CCP（重要管制點）乃指一個點，步驟，程序，若施予控制，則可 預防，去除，減低食品安全危害至可接受之程度