試題詳解

試卷：108年 - 108-1 技術士技能檢定學科測試試題-乙級：09603 中式麵食加工-酥(油)皮、糕(漿)皮類#80000 | 科目：技檢◆中式麵食加工-酥（油）皮、糕（漿）皮類-乙級

試卷名稱：108年 - 108-1 技術士技能檢定學科測試試題-乙級：09603 中式麵食加工-酥(油)皮、糕(漿)皮類#80000

年份：108年

科目：技檢◆中式麵食加工-酥（油）皮、糕（漿）皮類-乙級

58. 白豆沙月餅經整形成扁圓形後，需在中心壓一凹痕，烤焙時則應
(A)鬆弛後將凹痕整平再烤
(B)待壓凹處再漲平才能烤
(C)壓凹面朝下先烤
(D)壓凹面向上先烤。

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