試題詳解

58. 高齡者因身體機能改變，飲食設計上需特別注意食物的營養密度與質地調整。下列哪一項最能兼顧高齡者的營養需求與進食安全，同時符合食物學基本原理？
(A)強化主菜蛋白質來源，如以乾煎雞胸肉搭配糙米飯與帶皮蔬菜提升攝食比例
(B)增加餐點熱量密度，選擇酥炸魚排與花生醬土司，避免體重過度下降
(C)使用溫熱燉煮方式處理食材，搭配質地柔軟、營養均衡的多元菜色供應
(D)精簡烹調程序與品項，改以方便即食食品為主，減少準備與吞嚥負擔