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技檢◆中餐烹調
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無年度 - 07600 中餐烹調 丙級 工作項目 07:器具設備之認識#22279
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58. 廚房備有約 23 公分之不銹鋼漏勺其最大功能是
(A)拌、炒用
(B)裝菜用
(C)撈取食材用
(D)燒烤用。
答案:
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統計:
A(7), B(6), C(52), D(1), E(0) #849254
詳解 (共 1 筆)
lklklklk654
B1 · 2022/02/08
#5334219
漏勺 : 勺子形狀,但中間有很多小孔, ...
(共 33 字,隱藏中)
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59. 中餐烹調術科測試考場下列何種設置較符合場地需求?(A)設有平面圖、逃生路線及警語標示(B)使用過期之滅火 器(C)燈的照明度 150 米燭光以上(D)備有超大的更衣室一間。
#849255
60. 中餐術科技能檢定考場內備有考試需用的機具設備,應考時(A)只須帶免洗碗筷跟刀具及廚用紙巾、礦泉水即可 (B)只須帶刀具及廚用紙巾、包裝飲用水即可(C)怕考場準備不夠家裡有的都帶去(D)省得麻煩什麼都不用帶只要帶 考試參考資料應考即可。
#849256
61. 廚房的工作檯面照明度需要多少米燭光?(A)180(B)100(C)150(D)200 米燭光以上。
#849257
62. 廚房之排水溝須符合下列何種條件?(A)為明溝者須加蓋,蓋與地面平(B)排水溝深、寬、大以利排水(C)水溝蓋上 可放置工作檯腳(D)排水溝密封是要防止臭味飄出。
#849258
63. 依據良好食品規範,食品加工廠之牆面何者不符規定?(A)牆壁剝落(B)牆面平整(C)不可有空隙(D)需張貼大於 B4 紙張之燙傷緊急處理步驟。
#849259
64. 廚房之乾粉滅火器下列何者有誤?(A)藥劑須在有效期限內(B)須符合消防設施安全標章(C)購買無標示期限可長 期使用的滅火器(D)滅火器需有足夠壓力。
#849260
65. 食品烹調場地紗門紗窗下列何者正確?(A)天氣過熱可打開紗窗吹風(B)配合門窗大小且需完整無破洞(C)考場可 不須附有紗門紗窗(D)紗門紗窗即使破損也可繼續使用。
#849261
66. 中餐烹調術科測試考場之砧板顏色下列何者正確?(A)紅色砧板用於生食、白色砧板用於熟食(B)紅色砧板用於熟 食、白色砧板用於生食(C)砧板只須一塊即可(D)生食砧板不須消毒、熟食砧板須消毒。
#849262
67. 中餐烹調術科應檢人成品完成後須將考試區域清理乾淨,而拖把應在何處清洗?(A)工作檯水槽(B)廁所水槽(C)專 用水槽區(D)隔壁水槽。
#849263
68. 廚房瓦斯供氣設備須附有安全防護措施,下列何者不正確?(A)裝設欄杆、遮風設施(B)裝設遮陽、遮雨設施(C)瓦 斯出口處裝置遮斷閥及瓦斯偵測器(D)裝在密閉空間以防閒雜人員進出。
#849264
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