59.製作海鮮濃湯時，利用乾炒麵粉後再加入高湯的方式，以達到濃稠效果，是因利用其具有何種現象特性？
(A)老化現象
(B)稠化現象
(C)糊化現象
(D)吸水現象

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統計： A(3), B(16), C(115), D(5), E(0) #214220

詳解 (共 1 筆)

#5448986
乾炒麵粉：澱粉在高溫乾炒下會產生糊化的特...
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