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食品品保工程師◆初級◆食品科學概論
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108年 - 108-1 食品品保初級工程師能力鑑定試題:食品科學概論#83582
> 試題詳解
59. 下列生鮮食品之中,最適合以「蒸發冷卻法(evaporative cooling)」來降溫的是:
(A)萵苣
(B)牛排
(C)胡蘿蔔
(D)白鯧魚
答案:
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統計:
A(168), B(41), C(51), D(54), E(0) #2205554
詳解 (共 1 筆)
蝦皮:警察法規白話解題
B1 · 2021/01/07
#4480107
什麼是蒸發冷卻? 在夏天當你將濕手...
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私人筆記 (共 1 筆)
許峻榮
2025/09/19
私人筆記#7448872
未解鎖
在提供的選項中,(A) 萵苣最適合使用蒸...
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60. 李斯特菌(Listeria monycytogenes)之生長受許多因素影響,請問下列敘述何者 為正確? (A)其最適生長溫度為 37℃,可於冰箱溫度中緩慢生長 (B)其最適生 pH 為介於 6-11 之間 (C)牛乳經過 HTST(high temperature, short time)加工程序,無法將存在該 食品中之李斯特菌死滅 (D)可於水活性 0.85 以下生長
#2205555
61. 下列何種菌屬於革蘭氏陽性菌? (A)Lactobacillus bulgaricus (B)Escherichia coli (C)Salmonella typhi (D)Vibrio parahaemolyticus
#2205556
62. 有關花青素,下列敘述何者正確? (A)廣佈於植物界之脂溶性鮮豔色素 (B)結構安定不因光線、溫度、氧氣發生變化 (C)大多數以不含糖基的配質(aglycone)存在於植物中 (D)於 pH3 以下才能保持色素安定
#2205557
63. Maillard Reaction 是由胺基與羰基反應而得之的褐變反應,請問胺基酸與下列 何者不會產生反應? (A)D-木糖(D-xylose) (B)果糖(fructose) (C)海藻糖(trehalose) (D)葡萄糖(D-glucose)
#2205558
64. 針對所有加工方法中,對食物的外觀、性質及功能等傷害最小的方法是: (A)熱加工 (B)冷凍冷藏加工 (C)乾燥加工 (D)發酵加工
#2205559
65. 利用超臨界流體萃取米粒中重金屬或農藥的殘留,下列的敘述何者不正確? (A)通常利用液態 CO2 當作溶劑 (B)通常在低壓狀態處理 (C)溶劑通常兼具液體和氣體特性 (D)流體通常易去除不殘留
#2205560
66. 等溫吸濕曲線中,縱軸與橫軸分別為何? (A)水活性(Aw)、平衡相對溼度(ERH) (B)食品平衡含水量(%)、平衡相對溼度(ERH) (C)食品平衡含水量(%)、水活性(Aw) (D)水活性(Aw)、溶質莫耳數 n1
#2205561
1 A: “I wonder if you could reserve a room with a view for me.” B: ____________________ (A)“I’d be happy to.” (B)“Don’t mention it.” (C)“Oh, never mind.” (D)“Not a bad idea.”
#2205562
2 A: “How would you like your steak to be cooked?” B: _____________ (A)“It’s over-cooked.” (B)“Oh! I would like to order a drink.” (C)“Well-done, please.” (D)“Yes, but I want to try something else.”
#2205563
3 A: “Would you mind showing me your passport and flight ticket, please?” B: ________________ (A)“Sure. I’d like an aisle seat.” (B)“Sure. Here you are.” (C)“I’m a vegetarian.” (D)“Yes, I have a carry-on bag.”
#2205564
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