試題詳解

59. 依據醬油製品之食品製造業者良好衛生作業指引，a.透過酸水解以促進蛋白質 分解之製程中，所使用原料應經脫脂步驟處理，b.醬油製程中 3-單氯丙二醇的 生成量與原料油脂含量無關，c. 3-單氯丙二醇已經確確認具致癌性及基因毒 性，故訂有管制限量，d. 3-單氯丙二醇為微生物釀造醬油過程中的產物，以上 敘述何者錯誤？
(A)abc
(B)abd
(C)acd
(D)bcd