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技檢◆中餐烹調-素食(資深廚師)-乙級
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111年 - 111-1 全國技術士技能檢定學科_乙級:07601中餐烹調─素食#113054
> 試題詳解
59. 低溫食品理貨及裝卸作業均應在攝氏幾度以下之場所進行
(A)4℃以下
(B)0℃以下
(C)7℃以下
(D)15℃以下。
答案:
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統計:
A(1), B(0), C(4), D(8), E(0) #3058800
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/11/17
#7109203
1. 題目解析 這道題目考察的是低溫食品...
(共 720 字,隱藏中)
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60. 餐飲業為防治老鼠傳染危害而做的措施,下列敘述何者正確(A)於工作場所養貓(B)使用加蓋之垃圾桶及廚餘桶(C)出入口裝設空氣簾(D)於工作檯面置放捕鼠夾及誘餌。
#3058801
複選題61. 下列何者為合法食品添加物(A)亞硫酸鈉(B)硼砂(C)亞硝酸鈉(D)碳酸氫鈉。
#3058802
複選題62. 下列哪幾項是不鏽鋼工作檯的優點(A)使用年限長(B)容易腐蝕(C)不容易生鏽(D)容易清洗。
#3058803
複選題63. 食品安全管制系統包括下列哪些事項(A)決定重要管制點(B)成立食品安全管制小組(C)研訂及執行矯正措施(D)執行市場分析。
#3058804
複選題64. 廚房常用的勾芡用粉類,下列敘述何者正確(A)澄粉就是小麥澱粉(B)番薯粉就是地瓜粉(C)馬蹄粉即是荸薺水洗後提取之澱粉(D)日本太白粉原料是蓮藕粉。
#3058805
複選題65. 食品從業人員應注意那些個人衛生(A)衣著乾淨,戴髮帽(B)每年健康檢查(C)常洗手(D)美化指甲。
#3058806
複選題66. 下列哪些是人體需求的主要礦物質(A)氯(B)磷(C)鐵(D)鉀。
#3058807
複選題67. 下列何者為冷凍食品的優點(A)減少廚房廢棄物(B)清潔衛生(C)增加微生物生長(D)保存食品原有風味。
#3058808
複選題68. 餐飲作業場所對於貓、狗等寵物,下列哪些行為不妥(A)應予管制(B)攜入作業場所(C)留在身邊以免無聊(D)留置廚房幫忙看守菜料。
#3058809
複選題69. 下列哪些屬於高纖維蔬果(A)竹筍(B)西瓜(C)芹菜(D)葡萄。
#3058810
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