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營養師(含公職營養師)◆營養學
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99年 - 99-1 專技高考_營養師:營養學#15868
> 試題詳解
6 影響升糖指數(Glycemic index)的因素不包括:
(A)澱粉結構
(B)餐點中的微量營養素
(C)纖維含量
(D)加工方法
答案:
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統計:
A(15), B(761), C(41), D(45), E(0) #575377
詳解 (共 2 筆)
林
B1 · 2016/11/28
#1531771
餐點中巨量營養素
5
0
全選項分析補充
B2 · 2026/04/16
#7341859
主軸 升糖指數(Glycemic In...
(共 774 字,隱藏中)
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7 下列食物之限制胺基酸及其互補食物之配對,何者正確? (A)穀類-甲硫胺酸;堅果類 (B)玉米-色胺酸;種籽類 (C)堅果類-離胺酸;乾豆類 (D)蔬菜類-離胺酸;穀類
#575378
8 胃蛋白酶(Pepsin)的分泌是由何種荷爾蒙所調控? (A)胃抑胜肽(Gastric inhibitory peptide) (B)膽囊收縮素(Cholecystokinin) (C)胰泌素(Secretin) (D)胃泌素(Gastrin)
#575379
9 那些支鏈胺基酸可以直接提供能量給骨骼肌,並可促進運動後恢復期蛋白質的合成代謝? (A)glycine, alanine, threonine (B)phenylalanine, tyrosine, tryptophan (C)valine, leucine, isoleucine (D)arginine, lysine, histidine
#575380
10 下列何種食物含有豐富的卵磷脂? (A)Egg Yolk (B)Meat (C)Rice (D)Corn
#575381
11 下列敘述何者錯誤? (A)不飽和脂肪酸氫化之過程會產生少量反式脂肪酸 (B)反式脂肪酸可能造成HDL下降 (C)反式脂肪酸是指其脂肪酸中雙鍵位置之氫位於相同之二側 (D)次亞麻油酸是必需脂肪酸
#575382
12 下列有關食用油的敘述,何者正確? (A)Olive oil 富含多元不飽和脂肪酸 (B)Coconut oil 富含中鏈脂肪酸 (C)Fish oil 富含n-6脂肪酸 (D)Butter 富含多元不飽和脂肪酸
#575383
13 蛋白質生物價(biological value)的評估方式與下列何者最相似? (A)氮平衡(nitrogen balance) (B)化學評分法(chemical score) (C)蛋白質利用率(protein efficiency ratio) (D)校正消化率後之化學得分(protein digestibility corrected amino acid score)
#575384
14 下列那一個酵素可幫助EPA由磷脂質中釋放? (A)Lipoxygenase (B)Phospholipase (C)Lecithinase (D)HMG-CoA reductase
#575385
15 下列有關於熱量代謝的敘述,何者錯誤? (A)經過一段長時間(>24 小時)的禁食後會產生酮體 (B)吸收後期(post-absorptive state)會進行肝醣分解作用 (C)當脂質量過多時會進行糖質新生作用(gluconeogenesis) (D)葡萄糖產生兩分子的丙酮酸之過程稱為醣解作用(glycolysis)
#575386
16 下列何種酵素不參與酒精的代謝? (A)Alcohol dehydrogenase (B)Xanthine oxidase (C)Microsomal ethanol oxidizing system (D)Catalase
#575387
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