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技檢◆中餐烹調-素食(資深廚師)-乙級
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114年 - 114-1 全國技術士技能檢定學科_乙級:07601 中餐烹調─素食#129474
> 試題詳解
6. 餐飲業原料成本=期初存貨+進貨-期末存貨-員工的
(A)薪資成本
(B)膳食成本
(C)服裝成本
(D)交通成本
答案:
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統計:
A(0), B(3), C(0), D(0), E(0) #3513132
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/08
#6672362
1. 題目解析: 這道題目考察對於餐飲業...
(共 401 字,隱藏中)
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7. 肉毒桿菌毒素中毒風險最高的食品為何 (A)真空包裝冷藏素肉、豆干等 (B)自製醃肉、自製醬菜等 醃漬食品 (C)花生等低酸性罐頭 (D)加亞硝酸鹽的香腸與火腿。
#3513133
8. 食品經過加工的主要目的是 (A)增加保存性及經濟性 (B)提高食品之售價 (C)增加食品外觀之接受性 (D)變化食物的口味。
#3513134
9. 按菸害防制法規定,對於在禁菸場所吸菸會被罰多少錢? (A)新臺幣 1 萬元至 5 萬元罰鍰 (B)新臺幣 1 千元至 5 千元罰鍰 (C)新臺幣 2 萬元至 10 萬元罰鍰 (D)新臺幣 2 千元至 1 萬元罰鍰。
#3513135
10. 台灣電力股份有限公司所謂的三段式時間電價於夏月平日(非週六日)之尖峰用電時段為何? (A)9:00~24:00 (B)16:00~22:00 (C)9:00~16:00 (D)6:00~11:00。
#3513136
11. 有關公司訂定誠信經營守則時,下列何者錯誤? (A)防範檢舉 (B)防範侵害營業秘密、商標權、專 利權、著作權及其他智慧財產權 (C)避免與涉有不誠信行為者進行交易 (D)建立有效之會計制度及 內部控制制度。
#3513137
12. 下列有關食品從業人員戴口罩之敘述何者正確 (A)口罩應完整覆蓋口鼻,注意鼻部不可露出 (B)為 了環保,口罩需重複使用 (C)戴口罩可避免頭髮污染到食品 (D)「食品良好衛生規範準則」規定食 品從業人員應全程戴口罩。
#3513138
13. 下列何者非屬工作安全分析的目的? (A)確立工作安全所需工具與設備 (B)作為員工在職訓練的參考 (C)懲罰犯錯的員工 (D)發現並杜絕工作危害。
#3513139
14. 餐具的基本洗滌包括:A.清洗 B.預洗 C.沖洗 D.消毒,正確的洗滌順序依次為下列何者 (A)ABCD (B)BACD (C)DCBA (D)BCAD。
#3513140
15. 肉毒桿菌中毒是屬下列那一種危機 (A)物理的 (B)心理的 (C)生物的 (D)化學的。
#3513141
16. 冷盤排盤時,將主材料圍成花形,副材料堆放中央當作花心,稱作 (A)圍 (B)砌 (C)疊 (D)堆。
#3513142
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