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保健食品工程師◆初級◆食品科學概論
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111年 - 111-1 保健食品初級⼯程師能⼒鑑定考試試題:食品科學概論#107772
> 試題詳解
60. 下列何者不是亞硫酸鈉(Sodium sulfite)具備之功能?
(A)抗氧化劑
(B)漂白劑
(C)結著劑
(D)防腐劑
答案:
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統計:
A(33), B(39), C(360), D(28), E(0) #2916615
詳解 (共 1 筆)
回頭是岸
B1 · 2025/05/02
#6401349
✅ 題目詳解:亞硫酸鈉(Sodium ...
(共 320 字,隱藏中)
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61. 某生於藥物分析實驗時,重複測定某含 100% 的藥品含量,得到的五次結果分別是 96.2%,100.1%, 94.4%, 97.5%, 102.3%,評估他的實驗分析: (A)精密度和準確度都很高 (B)精密度高但準確度低 (C)精密度低但準確度高 (D)精密度和準確度都很低
#2916616
62. 下列何種酵素從澱粉之非還原性末端開始水解,斷裂 α-1,4 鍵結且產生麥芽糖? (A)異澱粉酶(isoamylase) (B)α-澱粉液化酶(α-amylase) (C)β-澱粉糖化酶(β-amylase) (D)葡萄糖澱粉酶(glucoamylase)
#2916617
63. 在低鹽濃度時,離子與蛋白質荷電基團交互作用,降低鄰近分子的相反電荷間的靜電引 ⼒,有助於蛋白質水和及提高其溶解度,此現象稱為: (A)乳化作用(emulsion) (B)鹽析作用(salting out) (C)鹽溶作用(salting in) (D)離水作用(syneresis)
#2916618
64. 下列何種檢測器不適用於高效液相層析儀? (A)紫外可見光檢測器 (B)螢光檢測器 (C)示差折光檢測器 (D)火焰離子化檢測器
#2916619
65. 符合 Lambert-Beer’s 定律的有色溶液稀釋時,其最大吸收峰的波⻑位置將如何變化? (A)往短波⻑方向移動 (B)往⻑波⻑方向移動 (C)不移動,但峰值增大 (D)不移動,但峰值降低
#2916620
66. 下列有關蛋白質結構之敘述,何者為非? (A)蛋白質⼀級結構主要鍵結為胜肽鍵 (B)二級結構相鄰之胺基酸形成三度空間的結構,α-螺旋為圓筒狀,β-平板為彩帶⻑條 狀,相鄰之胺基酸主要鍵結為離子鍵 (C)疏水鍵對水溶性蛋白質三級結構之穩定性最重要 (D)四級結構主要鍵結有疏水鍵、離子鍵及氫鍵
#2916621
67. 下列有關抑制酵素性褐變反應之方法,何者為非? (A)使溫度降低以減緩酵素性褐變反應 (B)添加酵素抑制劑,如氯化鈉、競爭性抑制劑和金屬離子螯合劑(chelating agents)等 (C)可利用殺菁等加熱方式處理 (D)移除還原糖
#2916622
68. 25℃下,純水飽和蒸氣壓為 600 mmHg,某食品的水蒸氣分壓為 480 mmHg,則該食品水 活性(Aw)為何? (A)0.2 (B)0.75 (C)0.8 (D)1.25
#2916623
69. 若以比色法進行組織胺的分析,最合適的呈色劑為下列何者? (A)indophenol 試劑 (B)diazo 試劑 (C)thymol blue 試劑 (D)indigo carmine 試劑
#2916624
70. 2 公升水溶液中含有 56 公克氫氧化鈉(NaOH),其容積莫耳濃度為多少 M? (A)0.6 (B)0.65 (C)0.7 (D)0.75
#2916625
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