試題詳解

試卷：111年 - 111-1 保健食品初級⼯程師能⼒鑑定考試試題：食品科學概論#107772 | 科目：初級◆食品科學概論

試卷名稱：111年 - 111-1 保健食品初級⼯程師能⼒鑑定考試試題：食品科學概論#107772

年份：111年

科目：初級◆食品科學概論

67. 下列有關抑制酵素性褐變反應之方法，何者為非？
(A)使溫度降低以減緩酵素性褐變反應
(B)添加酵素抑制劑，如氯化鈉、競爭性抑制劑和金屬離子螯合劑（chelating agents）等
(C)可利用殺菁等加熱方式處理
(D)移除還原糖

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