試題詳解

試卷：111年 - 111-1 保健食品初級⼯程師能⼒鑑定考試試題：食品科學概論#107772 | 科目：初級◆食品科學概論

試卷名稱：111年 - 111-1 保健食品初級⼯程師能⼒鑑定考試試題：食品科學概論#107772

年份：111年

科目：初級◆食品科學概論

63. 在低鹽濃度時，離子與蛋白質荷電基團交互作用，降低鄰近分子的相反電荷間的靜電引⼒，有助於蛋白質水和及提高其溶解度，此現象稱為：
(A)乳化作用（emulsion）
(B)鹽析作用（salting out）
(C)鹽溶作用（salting in）
(D)離水作用（syneresis）

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