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技檢◆中餐烹調
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無年度 - 中餐烹調丙級題庫-葷-7#6390
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618. 優良冷凍食品標示為
(A) CNS
(B) GMP
(C) CAS
(D) GLP。
答案:
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統計:
A(8), B(16), C(29), D(1), E(0) #259435
詳解 (共 1 筆)
castleyatw
B2 · 2024/01/03
#6000217
CAS優良食品編號統一使用六碼表示,前二...
(共 141 字,隱藏中)
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601. 一般作為「紅燒划水」的材料,是使用草魚的(A)頭部(B)背部(C)腹部(D)尾部。
#259418
602. 正常的新鮮肉類色澤為(A)鮮紅色(B)暗紅色(C)灰紅色(D)褐色。
#259419
603. 炸豬排時宜使用豬的(A)後腿肉(B)前腿肉(C)里脊肉(D)五花肉。
#259420
604. 豬肉屠體中,肉質最柔嫩的部位是(A)里脊肉(B)梅花肉(胛心肉)(C)後腿肉(D)腰裡肉。
#259421
605. 肉牛屠體中,肉質較硬,適合長時間燉煮的部位為(A)腱子肉(B)肋條(C)腓力(D)沙朗。
#259422
606. 一般俗稱的滷牛肉係採用牛的(A)肩肉(B)和尚頭(C)牛腩(D)腱子肉。
#259423
607. 雞肉中最嫩的部份是(A)雞柳(B)雞腿肉(C)雞胸肉(D)雞翅膀。
#259424
608. 選購罐頭食品應注意(A)封罐完整即好(B)凸罐者表示內容物多(C)封罐完整,並標示完全(D)歪罐者為佳。
#259425
609. 醬油如用於涼拌菜及快炒菜應選購(A)淡色(B)深色(C)薄鹽(D)油膏 醬油。
#259426
610. 絲瓜的選購以何者最佳?(A)越輕越好(B)越重越好(C)越長越好(D)越短越好。
#259427
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