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技檢◆餐旅服務-丙級
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無年度 - 丙級餐旅服務題庫-7#6381
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623. 食品中硝的添加量被嚴格限制在多少 PPM 以下
(A) 70PPM
(B) 80PPM
(C) 90PPM
(D) 100PPM。
答案:
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統計:
A(5), B(0), C(2), D(4), E(0) #258620
詳解 (共 1 筆)
wen
B1 · 2020/07/09
#4129916
我國國民生活水準提高,消費者對衛生要求也...
(共 130 字,隱藏中)
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601. 對於新進服務人員,為避免服務失誤之傷害,應實施何種訓練?(A)面試操作(B)在職訓練(C)職前訓練(D)啟動式訓練。
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602. 下列何者屬於設備不良造成的意外(A)因地板打蠟滑倒(B)儲存方式不良致食物中毒(C)因光線不良跌倒(D)熱湯倒在客人身上。
#258599
603. 手洗餐具時,應用何種清潔劑(A)弱酸(B)中性(C)酸性(D)鹼性。
#258600
604. 下列何者並非常見的餐具消毒法(A)蒸氣(B)煮沸(C)氯液(D)紅外線。
#258601
605. 餐廳發生之食物中毒以何者為最多(A)化學性中毒(B)類過敏性中毒(C)細菌性中毒(D)天然毒素中毒。
#258602
606. 一般而言,細菌不受何種狀況之抑制(A)低酸(B)低溫(C)高酸(D)高溫。
#258603
607. 可以作為烘焙麵包的酵母菌為(A)病源酵母菌(B)優質酵母菌(C)腐敗酵母菌(D)有益酵母菌。
#258604
608. 做豆腐乳中使用何種微生物(A)腐敗酵母菌(B)腐敗霉菌(C)有益酵母菌(D)有益霉菌。
#258605
609. 以下何者砧板之質料,較合乎衛生條件(A)不銹鋼(B)木質(C)合成塑膠(D)合成塑鋼。
#258606
610. 遇有緊急狀況發生時,應做的正確反應是(A)坐在座位上以不變應萬變(B)先逃為快(C)做有秩序的疏散(D)先搶救財物。
#258607
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