68. 不飽和脂肪酸在高溫烹調氧化後產生之誘突變物為下列何者？
(A)丙二醛
(B)IQ 型食物誘突變物
(C)多環芳香烴類
(D)硝基多環芳香烴類 106 年度第一次保健食品初級工程師能力鑑定考試試題 科目：食品科學概論 考試日期： 106 年 4 月 22 日 10:45~12:00 第 14 頁，共 15 頁

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統計： A(328), B(28), C(149), D(13), E(0) #1577040

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#3298540
油脂自氧化 : 氧化-->產生氫氧...
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