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保健食品工程師◆初級◆食品科學概論
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111年 - 111-1 保健食品初級⼯程師能⼒鑑定考試試題:食品科學概論#107772
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7. 有關餐飲服務業之衛生標準管理作業程序書,不包括下列何者?
(A)含建築與設施、設備與器具之清潔衛生
(B)從業人員衛生管理
(C)食品製造流程管理
(D)衛生管理(專責)人員
答案:
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統計:
A(58), B(47), C(261), D(112), E(0) #2916562
詳解 (共 1 筆)
蝦皮:警察法規白話式解題
B1 · 2022/06/09
#5501307
3.具有符合食品良好衛生規範 (GHP)...
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8. 下列何者不可以使用亞硫酸鹽做為漂白劑? (A)杏乾 (B)糖蜜及糖飴 (C)糖漬果實類 (D)麵粉
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9. 食品安全監測計畫中,糖產品應就其農產植物原料作檢驗,檢驗的項目不包括下列何者? (A)重金屬 (B)農藥殘留 (C)真菌毒素 (D)二氧化硫
#2916564
10. 食品業者置專門人員,應於相關登錄平台登錄各該人員資料;資料如有變更時,食品業者 應自事實發生後(a)____日內變更登錄;且應於每年(b)____月申報確認登錄內容,(a)、(b) 依序為: (A)15,1 (B)21,12 (C)25,8 (D)30,7
#2916565
11. 下列貯存條件,何者有利於肉毒桿菌產生毒素? (A)厭氧狀態 (B)pH 4.6 以下 (C)水活性 0.85 以下 (D)保存溫度在 3℃以下
#2916566
12. 精煉棉籽油主要在去除下列何種有害成分? (A)皂苷 (B)棉籽酚 (C)茄靈 (D)植物鹼
#2916567
13. 食品添加物中,下列何者無法增加食品的安全性及保存性? (A)抗氧化劑 (B)防腐劑 (C)殺菌劑 (D)黏著劑
#2916568
14. 下列何者為合法之食品添加物? (A)甜精 (B)奶油黃 (C)雙氧水 (D)三聚氰胺
#2916569
15. 重金屬對人體產生的毒性標的,與下列何者無關? (A)與體內染色體作用 (B)與體內酵素作用 (C)與體內蛋白質作用 (D)與體內維生素 E 作用
#2916570
16. 會產生孢子之細菌,孢子萌芽後生成菌體,菌體增殖後易產生毒素,引起食物中毒為下列 何者? (A)仙人掌桿菌 (B)金黃色葡萄球菌 (C)沙門氏桿菌 (D)腸炎弧菌
#2916571
17. 應辦理檢驗之食品業者,對其產品之主要檢驗項目,下列何者錯誤? (A)動物性油脂產品:重金屬、農藥殘留、總極性化合物、苯荓比 (B)肉品加⼯產品:動物用藥殘留 (C)麵粉:真菌毒素 (D)麥類及燕麥產品:真菌毒素、農藥殘留
#2916572
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