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保健食品工程師◆初級◆食品科學概論
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110年 - 110-1 保健食品初級工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#101981
> 試題詳解
72. 我國食品良好衛生規範準則中,對於外包裝材料之用詞定義下列何者錯誤?
(A)食品之標籤
(B)食品之紙箱
(C)食品之直接接觸覆蓋物
(D)食品之捆包材料
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統計:
A(31), B(39), C(295), D(40), E(0) #2787985
詳解 (共 1 筆)
phyllisyii
B1 · 2022/10/04
#5625337
台灣優良食品管理技術規範專則 TQF 即...
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私人筆記 (共 1 筆)
fmchdoctor
2024/04/14
私人筆記#5896139
未解鎖
(C) 食品之直接接觸覆蓋物(屬內包裝...
(共 248 字,隱藏中)
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6. 我國食品良好衛生規範中,對於外包裝材料之用詞定義,下列何者錯誤? (A)食品之標籤 (B)食品之紙箱 (C)食品之直接接觸覆蓋物 (D)食品之捆包材料
#1780541
73. 在我國「生鮮蛋品洗選作業指引」中,下列敘述何者正確? a.洗蛋主要目的是要降低沙 門氏菌污染 b.洗蛋可採用濕式浸泡、沖洗或乾式刷洗等方式進行 c.洗蛋用水,水溫宜 維持在 40℃以上,並至少應高於蛋品溫度 5℃以上 d.洗蛋後可使用,可供食品使用之原 料或食品添加物之油蠟,進行包覆處理 (A)ac (B)ab (C)ad (D)acd
#2787986
74. 將澱粉經過加水及加熱後,置於 4℃冷藏溫度下時會導致組織變硬的情形,下列何者最適 合說明此現象? (A)變性 (B)熟成 (C)老化 (D)凝膠化
#2787987
75. 有關食品業者之檢驗及量測管制,下列規定何者錯誤? (A)設有檢驗場所者,應具有足夠空間及檢驗設備,供進行品質管制及衛生管理相關檢 驗工作 (B) 衛生管理相關檢驗工作,得委託具公信力的研究或檢驗機構辦理 (C) 測定、控制或紀錄之測量器或記錄儀,要定期校正其準確性 (D)微生物檢驗可一併設於一般檢驗場所內,無須隔離
#2787988
76. 由原料乳製造鮮奶時,要進行 1 標準化、2 均質、3 牛乳檢查、4 殺菌、5 充填包裝,其加 工步驟為: (A)31245 (B)14325 (C)13425 (D)34125
#2787989
77. 下列何種加工處理不會造成蛋白質的變性? (A)加熱 (B)加壓 (C)輻射照射 (D)加水
#2787990
78. 有容器或包裝之食品,不需標示出製造廠商之下列何種資訊? (A)地址 (B)電話號碼 (C)郵政信箱 (D)名稱
#2787991
79. 水煮後的粉圓,置於冷藏庫中會發生組織變硬的現象,主要是因為澱粉發生何種反應? (A)氧化 (B)回凝 (C)糊化 (D)水解
#2787992
80. TQF 管理技術規範,品質管制委員會負責食品安全管理制度之人員,至少每三年應接受 HACCP 有關之專業訓練,累計受訓時數達多少小時以上? (A)8 (B)12 (C)16 (D)24
#2787993
1.An________ idea, system, person or society is one that expresses or supports the belief that all people are equal and should have the same rights and opportunities. (A) equivalent (B) egalitarian(C) efficacious (D) effluent
#2787994
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