試題詳解

試卷：110年 - 110-1 全國技術士技能檢定學科_丙級：09602中式麵食加工─發麵類#97469 | 科目：技檢◆中式麵食加工-發麵類-丙級

試卷名稱：110年 - 110-1 全國技術士技能檢定學科_丙級：09602中式麵食加工─發麵類#97469

年份：110年

科目：技檢◆中式麵食加工-發麵類-丙級

73. 關於冷凍包子麵糰的敘述何者為非？
(A)冷凍麵糰所用之麵粉需較高的彈性與攪拌性
(B)冷凍麵糰的麵筋蛋白質網狀結構中水分疏水性鍵結重新分配
(C)麵糰經冷凍貯存易增加其延展性且降低彈性
(D)反覆冷凍與解凍對麵筋蛋白結構沒有損害。

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