73. 關於冷凍包子麵糰的敘述何者為非？(A)冷凍麵糰所用之麵粉需較高的彈性與攪拌性(B)冷凍麵糰的麵筋蛋白質網狀結構中水分疏水性鍵結重新分配(C)麵糰經冷凍貯存易增加其延展性且降低彈性(D)反覆冷凍與解凍對麵筋蛋白結構沒有損害。