試題詳解

試卷：114年 - 09600 中式麵食加工乙級工作項目 04：製作技術 51-100（2025/12/08 更新）#134388 | 科目：技檢◆中式麵食加工-乙級

試卷名稱：114年 - 09600 中式麵食加工乙級工作項目 04：製作技術 51-100（2025/12/08 更新）#134388

年份：114年

科目：技檢◆中式麵食加工-乙級

75. 機製水餃皮為準確符合皮餡比之皮重，以下何種作法較理想
(A)以厚薄規量測輥輪間距即可達成
(B)每壓製一張水餃皮都以厚度計量測後隨即調整輥輪間距予以修正
(C)以一小片麵帶壓製並測試穩定後再全數壓製
(D)以約略厚度壓出再由餡重調整水餃重即可。

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