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保健食品工程師◆初級◆食品科學概論
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104年 - 104-2 保健食品初級工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#38477
> 試題詳解
77. 依據法規的規定,每公斤香腸的亞硝酸鹽類殘留量之 NO2 -不得超過多少?
(A) 100 ppm
(B) 90 ppm
(C) 80 ppm
(D) 70 ppm
答案:
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統計:
A(33), B(9), C(28), D(379), E(0) #1098041
詳解 (共 1 筆)
veraemon2
B1 · 2017/04/27
#2158138
硝酸鹽、亞硝酸鹽在肉品加工上扮演著重要角...
(共 108 字,隱藏中)
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20. 有關食品安全管理系統之認證與驗證制度,下列何者敘述錯誤? (A) 驗證是一項程序,藉由這項程序,第三者會給予書面的保證,以證明活動, 產品或是服務合於特定的要求事項 (B)認證是一項程序,藉由這項程序,權威性的單位會給予能夠執行特定任務的 某單位或是個人一個正式的認可 (C) “認證” 是 ”驗證” 的同義字 (D) 國家認證單位的設立,對品質或是環境管理系統的驗證單位之活動,提供一 些管制的措施
#1097984
複選題21. 某廚師因不小心使傷口之細菌污染食品,導致集體食物中毒案件,經衛生局移送法 辦,下列何者是法官依食品衛生管理法第 34 條第 3 項的判決: (A) 處 20 萬元新台幣罰鍰 (B) 科新台幣 50 萬元罰金 (C) 處三年有期徒刑 (D) 處二年有期徒刑
#1097985
22. 在執行 HACCP 針對各項重要管制點建立一監控系統時,針對每一個管制界限 (CL)﹐設定監控程序的重要方向不包括下述何者? (A) 目標(what):明確指出監控的對象 (B) 決定重要管制點(CCP) (C) 方法(how):明確指出應如何測量 (D) 頻率(when):明確指出次數或頻率
#1097986
23. 下列有關食品中常見的寄生蟲與其感染原之敘述何者錯誤 ? (A) 有鉤絛蟲可能出現於未煮熟之牛肉中 (B) 肺吸蟲可能出現於受污染水域之蝦、蟹中 (C) 廣節裂頭絛蟲可能出現於未煮熟之淡水魚中 (D) 中華肝吸蟲之中間宿主為蝸牛
#1097987
24. 食品良好衛生規範(GHP)中有關冷凍原料解凍的規定,下列何者正確? (A) 沒有方法的限制,但是需要在防止品質劣化的條件下進行 (B) 只可以採用冷藏靜置、流水、或微波解凍三種方法為之 (C) 禁止原料拆封後,直接浸泡於水中進行解凍 (D) 以上皆正確
#1097988
25. 下列哪一個脂肪酸的熔點(melting point)最低。 (A) linolenic acid (18:3) (B) linoleic (l8:2) (C) oleic acid (18:1) (D) stearic acid (18:0)
#1097989
26. 下列何者不是還原糖: (A) 蔗糖; (B) 果醣; (C) 半乳醣; (D) 葡萄糖
#1097990
27. 下列何者為台灣加工食品裡合法添加色素。 (A)鹽基性芥黃 (B)孔雀綠 (C)奶油黃 (D)胭脂蟲紅
#1097991
28. 下列何種蛋白質是屬於磷蛋白質? (A) 肌紅蛋白 (B) 酪蛋白 (C) 觸酶 (D) 低密度脂蛋白
#1097992
29. 下列何者不是造成蛋白質形成凝膠的主因? (A) 加熱作用 (B) 離子作用 (C) 蛋白質濃度 (D) 酵素作用
#1097993
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