試題詳解

77. 在我國「生鮮蛋品洗選作業指引」中，下列敘述何者正確？ ① 洗蛋主要目的是要降低沙門氏菌污染 ② 洗蛋可採用濕式浸泡、沖洗或乾式刷洗等方式進行 ③ 洗蛋用水，水溫宜維持在 40℃以上，並至少應高於蛋品溫度 5℃以上 ④ 洗蛋後可使用，可供食品使用之原料或食品添加物之油蠟，進行包覆處理
(A)①③
(B)①②
(C)①④
(D)①③④