78. 下列對於蔬果所含色素的敘述，何者錯誤？
(A)類黃酮(flavonoid)對熱敏感，加熱烹調時容易被破壞
(B)熱炒青菜時致使葉綠素變成脫鎂葉綠素，顏色轉變成橄欖棕色
(C)花青素屬於水溶性色素，加水烹調時容易流失
(D)茄紅素(lycopene)屬於類胡蘿蔔素(carotenoid)但不具維生素 A 活性

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統計： A(77), B(17), C(19), D(71), E(0) #840996

詳解 (共 1 筆)

#3374910
(A)類黃酮素（flavonoids） ...
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