試題詳解

試卷：114年 - 07700 烘焙食品乙級工作項目 02：原料之選用 51-100（2025/12/04 更新）#134218 | 科目：技檢◆烘焙食品-乙級

試卷名稱：114年 - 07700 烘焙食品乙級工作項目 02：原料之選用 51-100（2025/12/04 更新）#134218

年份：114年

科目：技檢◆烘焙食品-乙級

78. 活性麵筋(Vital Gluten)對於麵糰的功用，以下何者正確？
(A)延緩老化的作用
(B)減少麵糰吸水量
(C)常添加於全麥或雜糧預拌粉中
(D)節省攪拌時間。

正確答案：登入後查看