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技檢◆中餐烹調-葷食-丙級
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113年 - 113 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級: 07602 中餐烹調-葷食#130524
> 試題詳解
79. 鮮奶容易酸敗,為了避免變質
(A)應放在室溫中
(B)應放在冰箱冷藏
(C)應放在陰涼通風處
(D)應放在冰箱冷凍。
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統計:
A(0), B(4), C(0), D(1), E(0) #3544858
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/06
#6640298
1. 題目解析: 這道題目考察食品保存的...
(共 284 字,隱藏中)
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80. 關於衛生福利部公告之素食飲食指標,下列建議何者正確 (A)多攝食富含維生素 C 的蔬果,以改善鐵質吸收率 (B)多攝食瓜類食物,以獲取足夠的維生素 B12 (C)每天蔬菜應包含至少一份深色蔬菜、一份淺色蔬菜 (D)全穀只須占全穀雜糧類的1/4。
#3544859
1. 依環境基本法第 3 條規定,基於國家長期利益,經濟、科技及社會發展均應兼顧環境保護。但如果經濟、科技及社會發展對環境有嚴重不良影響或有危害時,應以何者優先? (A)科技 (B)環境 (C)社會 (D)經濟。
#3544860
2. 餐飲服務人員如有腸胃不適或腹瀉嘔吐時,應如何處理 (A)外場服務人員與食品安全衛生沒有直接相關 (B)主動告知管理人員進行健康管理 (C)工作賺錢重要,忍痛撐下去 (D)自行服藥後繼續工作。
#3544861
3. 製作麵包有直接法和中種法,各有其優點和缺點,下列那一項不是中種法的優點? (A)省人力,省設備 (B)味道較好 (C)體積較大 (D)產品較柔軟。
#3544862
4. 下列何者不是影響烘焙食品烤焙條件設定之因素? (A)產品大小 (B)烤焙人員 (C)產品種類 (D)烤爐種類。
#3544863
5. 以下對於食品從業人員的健康管理何者正確 (A)腹瀉只要注意每次如廁後把雙手洗乾淨就可處理食品 (B)食品從業人員應每日注意健康狀況,遇有身體不適應避免接觸食品 (C)只要食材及環境衛生良好,即使人員感染上食媒性疾病也不會污染食品 (D)只有發燒沒有咳嗽就可以放心處理食品。
#3544864
6. 酸度較強的派餡為防止貯存時出水,其濃度可用? (A)油脂 (B)酸 (C)黏稠劑 (D)防腐劑 調整。
#3544865
7. 下列何者是食品洗潔劑選擇時須考慮的事項 (A)廠牌名氣的大小 (B)經濟便宜 (C)使用者口碑 (D)各種洗潔劑的性質。
#3544866
8. 下列何種胺基酸內含有硫氫根(- SH ),並具有還原特性,以影響麵糰之性質? (A)離胺酸(lysine) (B)甘胺酸 (glycine) (C)麩胺酸(glutamic acid) (D)半胱胺酸(cysteine)。
#3544867
9. 油炸甜圈餅(道納司,doughnuts)油脂宜選用? (A)豬油 (B)奶油 (C)沙拉油 (D)油炸油。
#3544868
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