8 加熱處理是一個減少病原菌或腐敗菌常用的方法，其效率受很多因素影響，下列敘述何者錯誤？
(A)食品中的蛋白質對微生物具保護性
(B)食品中菌數較低時細菌抗熱性較佳
(C)細菌孢子較細菌本身耐熱
(D)不同鹽類對細菌抗熱性有不同的影響

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統計： A(286), B(1367), C(181), D(63), E(0) #2191115

詳解 (共 3 筆)

#4523239
（B)
菌數愈多者，其抗熱程度愈佳，高菌數之抗熱性來自於菌體所分泌之保護物質所致，由於蛋白質可提供某種程度之抗熱性，故微生物所分泌之胞外物質可能為蛋白質。
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#3807009
(A)食品中的碳水化合物.蛋白質.脂肪....
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#3983198
(B)食品中菌數較低時細菌抗熱性較佳 -...
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