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技檢◆食品檢驗分析-丙級
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113年 - 113-1 全國技術士技能檢定學科_丙級:09200食品檢驗分析#127872
> 試題詳解
80. 最容易受熱而被破壞的營養素是
(A)維生素
(B)蛋白質
(C)澱粉
(D)礦物質。
答案:
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統計:
A(8), B(4), C(0), D(0), E(0) #3465193
詳解 (共 1 筆)
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B1 · 2025/09/14
#6721534
1. 題目解析 題目問的是在四種營養素...
(共 862 字,隱藏中)
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相關試題
1. 下列何者是「食品良好衛生規範準則」中,餐具或食物容器是否乾淨的檢查項目 (A)殘留澱粉、 殘留脂肪、殘留洗潔劑、殘留過氧化氫 (B)殘留澱粉、殘留蛋白質、殘留洗潔劑、殘留過氧化氫 (C)殘留澱粉、殘留脂肪、殘留蛋白質、殘留洗潔劑 (D)殘留澱粉、殘留脂肪、殘留蛋白質、殘留 過氧化氫。
#3465194
2. 食用油若長時間高溫加熱,結果 (A)增加油色之美觀 (B)增長使用期限 (C)會產生有害物質 (D)能殺 菌、容易保存。
#3465195
3. 分光光度計在使用紫外光波長時,盛裝試料溶液的測光管其應為 (A)塑膠 (B)瓷器 (C)石英 (D)普通 玻璃。
#3465196
4. 液態油之熔點約在 (A)50~60℃ (B)70℃以上 (C)25℃以下 (D)30~40℃。
#3465197
5. 下列何者非屬電氣災害類型? (A)電氣火災 (B)靜電危害 (C)電弧灼傷 (D)雷電閃爍。
#3465198
6. 任職於某公司的程式設計工程師,因職務所編寫之電腦程式,如果沒有特別以契約約定,則該 電腦程式重製之權利歸屬下列何者? (A)公司與編寫程式之工程師共有 (B)編寫程式之工程師 (C) 公司 (D)公司全體股東共有。
#3465199
7. 以鉬酸定量法測定磷含量時,供比色測定時之檢液呈 (A)黃色 (B)綠色 (C)褐色 (D)藍色。
#3465200
8. 下列何者對飲用瓶裝水之形容是正確的:A.飲用後之寶特瓶容器為地球增加了一個廢棄物;B. 運送瓶裝水時卡車會排放空氣污染物;C.瓶裝水一定比經煮沸之自來水安全衛生? (A)AB (B)AC (C)BC (D)ABC。
#3465201
9. 食物製備與供應之衛生管理原則為新鮮、清潔、加熱與冷藏及 (A)處理迅速,避免疏忽 (B)菜單多 樣,少量製備 (C)大量製備,一次完成 (D)提早製備,隨時供應。
#3465202
10. 避免肉毒桿菌毒素中毒,下列何者正確 (A)真空包裝食品,無須經過高溫高壓殺菌,銷售及保存 也不用冷藏 (B)只要無膨罐情形,即使生鏽或凹陷也可以 (C)自行醃漬食品食用前,應煮沸至少 10 分鐘且要充分攪拌 (D)開罐後如發覺有異味時,煮過即可食用。
#3465203
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