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技檢◆烘焙食品-乙級
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105年 - 07700 烘焙食品 乙級 工作項目 03:產品製作 1-100#41028
> 試題詳解
83. 配方總百分比為 185%時,其麵粉係數為
(A)0.45
(B)0.54
(C)0.6
(D)0.65。
答案:
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統計:
A(5), B(21), C(0), D(4), E(0) #1146783
詳解 (共 1 筆)
劉奇奇
B2 · 2018/10/26
#3047840
麵粉百分比/總百分比,麵粉通常設定100...
(共 32 字,隱藏中)
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84. 麵糊類(奶油)蛋糕,常使用的攪拌方法除麵粉油脂拌合法外,還有(A)直接法(B)中種法(C)糖油拌合法(D)二 步法。
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85. 下列海綿蛋糕,在製作時那一種最容易消泡(A)咖啡海綿蛋糕(B)巧克力海綿蛋糕(C)香草海綿蛋糕(D)草莓海綿 蛋糕。
#1146785
86. 下列那一種麵糊攪拌後比較不容易消泡(A)SP 海綿蛋糕(B)香草海綿蛋糕(C)戚風蛋糕(D)長崎蛋糕。
#1146786
87. 蛋糕裝飾用的霜飾,下列那一種霜飾在操作時比較不容易受到溫度限制(A)動物性鮮奶油(B)奶油霜飾(C)巧克 力(D)植物性鮮奶油。
#1146787
88. 裝飾在蛋糕表面的水果刷上亮光液的目的,下列何者為非?(A)增加光澤(B)防止水果脫水(C)增加水果保存期 限(D)防止蟲咬。
#1146788
89. 快速酵母粉於夏天使用時(A)先溶於冰水(B)溶於與體溫相似的水(C)溶於 50℃以上溫水(D)與糖先行混勻。
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90. 下列何種油脂含有約 3%的鹽﹖(A)豬油(B)酥油(C)瑪琪琳(D)雪白油。
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92. 以瑪琪琳代替白油時下列那種材料需同時改變﹖(A)糖與奶水(B)奶水與鹽(C)糖與鹽(D)酵母與糖。
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93. 下列何種成分與麵包香味無關﹖(A)油脂(B)雞蛋(C)酒精(D)二氧化碳。
#1146793
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