阿摩線上測驗
登入
首頁
>
技檢◆烘焙食品-乙級
>
105年 - 07700 烘焙食品 乙級 工作項目 03:產品製作 1-100#41028
> 試題詳解
83. 配方總百分比為 185%時,其麵粉係數為
(A)0.45
(B)0.54
(C)0.6
(D)0.65。
答案:
登入後查看
統計:
A(5), B(21), C(0), D(4), E(0) #1146783
詳解 (共 1 筆)
劉奇奇
B2 · 2018/10/26
#3047840
麵粉百分比/總百分比,麵粉通常設定100...
(共 32 字,隱藏中)
前往觀看
10
0
其他試題
79. 下列何種製法容易造成麵包快速老化(A)快速直接法(B)正常中種法(C)正常直接法(D)基本中種法。
#1146779
80. 在以直接法製作麵包的配方中,已知水的用量為 640 克,適用水溫 8℃,自來水溫 20℃,則應用冰量為(A) 77 克(B)108 克(C)154 克(D)200 克。
#1146780
81. 圓烤盤直徑 20 公分,高 5 公分,則其容積為(A)500 立方公分(B)1020 立方公分(C)1570 立方公分(D)2000 立方 公分。
#1146781
82. 製作木材硬質麵包其總加水量約為多少(A)25%(B)35%(C)55%(D)64%。
#1146782
84. 麵糊類(奶油)蛋糕,常使用的攪拌方法除麵粉油脂拌合法外,還有(A)直接法(B)中種法(C)糖油拌合法(D)二 步法。
#1146784
85. 下列海綿蛋糕,在製作時那一種最容易消泡(A)咖啡海綿蛋糕(B)巧克力海綿蛋糕(C)香草海綿蛋糕(D)草莓海綿 蛋糕。
#1146785
86. 下列那一種麵糊攪拌後比較不容易消泡(A)SP 海綿蛋糕(B)香草海綿蛋糕(C)戚風蛋糕(D)長崎蛋糕。
#1146786
87. 蛋糕裝飾用的霜飾,下列那一種霜飾在操作時比較不容易受到溫度限制(A)動物性鮮奶油(B)奶油霜飾(C)巧克 力(D)植物性鮮奶油。
#1146787
88. 裝飾在蛋糕表面的水果刷上亮光液的目的,下列何者為非?(A)增加光澤(B)防止水果脫水(C)增加水果保存期 限(D)防止蟲咬。
#1146788
89. 快速酵母粉於夏天使用時(A)先溶於冰水(B)溶於與體溫相似的水(C)溶於 50℃以上溫水(D)與糖先行混勻。
#1146789