試題詳解

試卷：114年 - 09600 中式麵食加工乙級工作項目 04：製作技術 51-100（2025/12/08 更新）#134388 | 科目：技檢◆中式麵食加工-乙級

試卷名稱：114年 - 09600 中式麵食加工乙級工作項目 04：製作技術 51-100（2025/12/08 更新）#134388

年份：114年

科目：技檢◆中式麵食加工-乙級

87. 為確保酥油皮擀捲之操作及品質，油皮與油酥之軟硬度應
(A)油皮愈硬油酥就要愈軟
(B)油皮要軟油酥要硬
(C)油皮要硬油酥要軟
(D)皮與酥之軟硬度力求一致。

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