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技檢◆中餐烹調
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無年度 - 中餐烹調丙級題庫-葷-9#6392
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889. 台灣地區所產的近海魚類遭受腸炎弧菌感染比例甚高,因而前處理好的魚類,應放在置物架的
(A)上層
(B)中層
(C)下層
(D)視情況而異 以免其它食物受滴水污染腸炎弧菌。
答案:
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統計:
A(8), B(1), C(56), D(7), E(0) #259706
詳解 (共 1 筆)
Green
B2 · 2018/02/07
#2617486
應放置下層.以免其它食物受滴水污染腸炎弧...
(共 24 字,隱藏中)
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890. 從業人員個人衛生習慣欠佳,容易造成何種細菌性食品中毒機率最高?(A)金黃色葡萄球菌(B)沙門氏菌(C)仙人掌桿菌(D)肉毒桿菌。
#259707
891. 葡萄球菌主要因個人衛生習慣不好,如膿瘡而污染,其產生之毒素(A) 65℃以上即可破壞(B)80℃以上即可將其破壞(C) 100℃以上即可將其破壞(D) 120℃以上之溫度亦不易破壞其毒素。
#259708
892. 硼砂在食品衛生標準中(A)可以使用(B)不可使用(C)無硬性規定(D)根本沒有規定。
#259709
893. 廚師手指受傷最容易引起(A)肉毒桿菌(B)腸炎弧菌(C)金黃色葡萄球菌(D)綠膿菌 感染。
#259710
894. 下列何種細菌性中毒最易發生於禽肉類?(A)沙門氏桿菌(B)金黃色葡萄球菌(C)肉毒桿菌(D)腸炎弧菌。
#259711
895. 一包未經殺菌但有真空包裝的香腸,其標示如下:「本品絕對不含添加物-硝」,你認為這包香腸最可能具有下列何種食品中毒的危險因子?(A)沙門氏菌(B)金黃色葡萄球菌(C)腸炎弧菌(D)肉毒桿菌。
#259712
896. 同重量的 1.肉毒桿菌毒素 2.河豚毒 3.砒霜,其對人體致命力依順序為(A) 1>2>3 (B) 2>3>1(C) 3>1>2 (D) 3>2>1 。
#259713
897. 米飯容易為仙人掌桿菌污染而造成食品中毒,今有一中午十二時開始營業的餐廳,你認為其米飯煮好的時間最好為(A)八時卅分(B)九時卅分(C)十時卅分(D)十一時卅分。
#259714
898. 金黃色葡萄球菌屬於(A)感染型(B)中間型(C)毒素型(D)病毒型 細菌,因此在操作上應注意個人衛生,以避免食品中毒。
#259715
899. 真空包裝是一種很好的包裝,但若包裝前處理不當,極易造成下列何種細菌滋生?(A)腸炎弧菌(B)黃麴毒素(C)肉毒桿菌(D)沙門氏菌 而使消費者致命。
#259716
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