9.有關蔬菜發酵過程之變化，下列敘述何者正確？
(A)新鮮蔬菜上的微生物以革蘭氏陽性菌與酵母菌佔優勢
(B)醋酸菌在發酵初期快速生長而成為優勢菌，並降低環境之pH值
(C)在低鹽濃度醃漬的黃瓜，可因醋酸菌與酪酸菌的污染而產生酸敗及臭味
(D)醃漬物表面常會產生一層白膜主要是黴菌生長造成

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統計： A(36), B(202), C(286), D(143), E(0) #3387574

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#6304085
(A) ❌ 錯誤 • 新鮮蔬菜上的微生...
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#6313757
(A) 新鮮蔬菜上的微生物以革蘭氏陽性菌...
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#6566462

新鮮蔬菜的優勢微生物通常是：
• 革蘭氏陰性菌（G⁻）：如 Pseudomonas（假單胞菌）、Erwinia
• 好氧性桿菌（aerobic rods）
• 酵母菌和黴菌雖可能存在，但通常在水果或高糖環境下才會佔優勢
• 革蘭氏陽性菌（如 Lactobacillus, Staphylococcus）則多見於加工或污染後的情境，不是「新鮮蔬菜的優勢菌」

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私人筆記 (共 2 筆)

私人筆記#7050078
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* (A) 新鮮蔬菜上的微生物以革蘭氏...
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私人筆記#7588991
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這是一道關於食品加工學與食品微生物學的...
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