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統測◆11食品群◆(一)食品加工、食品加工實習
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96年 - 96 四技二專統測_食品類_專業科目(一):食品概論(食品加工)#20702
> 試題詳解
9. 下列何種食品原料中含有多量的氰配糖體?
(A) 甘薯
(B) 馬鈴薯
(C) 樹薯
(D) 芋頭
答案:
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統計:
A(12), B(34), C(106), D(7), E(0) #796730
詳解 (共 1 筆)
s810203
B1 · 2022/03/15
#5380854
樹薯含有氰化物,不可以生吃(有毒)。樹薯...
(共 50 字,隱藏中)
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1. 有關蔬菜醃漬的敘述,下列何者錯誤? (A) 蔬菜使用粗鹽醃漬時如果會產生苦汁,應該改用精鹽 (B) 胡瓜醃漬時,會因醃漬液表面產膜酵母生長而使其組織軟化 (C) 己二烯酸可以抑制產膜酵母的繁殖 (D) 添加明礬或硫酸亞鐵會促使醃漬茄子變色
#796722
2. 下列何種方法,於蜜餞製造時可以提高糖液滲透速度? (A) 使用葡萄糖當量值較高的糖類 (B) 降低糖液的滲透壓 (C) 將葡萄糖換成蔗糖 (D) 降低糖液濃度
#796723
3. 下列何種罐頭必須採用高溫高壓方式殺菌? (A) 蕃茄醬 (B) 蘆筍 (C) 韓式泡菜 (D) 枇杷
#796724
4. 欲避免經加熱殺菌後的鮮乳,於靜置後上層出現乳油膜的現象,最適合改善的方法為何? (A) 皂化 ( saponification ) (B) 冬化 ( winterization ) (C) 氫化 ( hydrogenation ) (D) 均質化 ( homogenization )
#796725
5. 欲使穀粒乾燥後的產品呈現多孔狀及組織膨脹等特性,最適合的乾燥方法為何? (A) 加壓乾燥法 (B) 熱風乾燥法 (C) 噴霧乾燥法 (D) 轉筒乾燥法
#796726
6. 在食品保藏方法中,冷殺菌 ( cold sterilization) 是指哪一種方法? (A) 冷凍 (B) 放射線照射 (C) 冷藏 (D) 煙燻
#796727
7. 有關食品加工廠中量測儀器用途之敘述,下列何者錯誤? (A) 屈折計 (refractometer ) 可用於果汁或果醬中糖度的測定 (B) 捲封斷面投影儀 (seaming barometer) 可用於罐頭真空度的測定 (C) 乾濕球溫度計 ( dry and wet bulb thermometer) 可用於濕度的測定 (D) 液面計 (liquid gauge ) 可用於液體貯存槽中指示液體量的多寡
#796728
8. 以醋酸菌為單一發酵菌製作釀造醋時,應該使用下列何種化合物之水溶液最適當? (A) 乳糖 (B) 酒精 (C) 蔗糖 (D) 乳酸
#796729
10. 有關採用冷藏法延長生鮮蔬菜保存期限的敘述,下列何者錯誤? (A) 蔬菜不可緊密堆積 (B) 需注意不同蔬菜的最適貯存相對溼度 (C) 需注意不同蔬菜的最適貯存溫度 (D) 蔬菜要先殺菁
#796731
11. 製造果醬時,添加下列何種物質可以防止果醬於貯藏中砂糖結晶析出? (A) 果膠分解酵素 (B) 蛋白質分解酵素 (C) 水飴 (D) 聚矽樹脂
#796732
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