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技檢◆烘焙食品-西點蛋糕-丙級
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112年 - 112 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級:07705 烘焙食品─西點蛋糕#119260
> 試題詳解
9. 因過氧化氫造成食品中毒的常見食品為
(A)乳品、乳酪
(B)烏龍麵、豆干絲及豆干
(C)餅乾
(D)罐頭食品。
答案:
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統計:
A(9), B(80), C(3), D(6), E(0) #3222463
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/10/26
#6969307
題目解析 題目詢問哪些食品因過氧化氫(...
(共 842 字,隱藏中)
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52. 過氧化氫造成食品中毒的原因食品常見的為(A)乳品、乳酪(B)餅乾(C)烏龍麵、豆干絲及豆干(D)罐頭食品。
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45. 過氧化氫造成食品中毒的原因食品常見的為(A)餅乾(B)乳品、乳酪(C)烏龍麵、豆干絲及豆干(D)罐頭食品。
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14. 過氧化氫造成食品中毒的原因食品常見的為(A)餅乾(B)乳品、乳酪(C)烏龍麵、豆干絲及豆干(D)罐頭食 品。
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36. 過氧化氫造成食品中毒的原因食品常見的為(A)乳品、乳酪(B)烏龍麵、豆干絲及豆干(C)罐頭食品(D)餅乾。
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18. 因過氧化氫造成食品中毒的常見食品為 (A)乳品、乳酪 (B)餅乾 (C)烏龍麵、豆干絲及豆干 (D)罐頭食品
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42. 因過氧化氫造成食品中毒的常見食品為 (A)烏龍麵、豆干絲及豆干 (B)餅乾(C)乳品、乳酪 (D)罐頭食品 。
#3802819
10. 軟性小西餅(soft cookies),在感官品評(sensory evaluation)上其組織、口感宜?(A)鬆軟(B)脆酥(C)硬脆(D)酥硬。
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11. 製作組織鬆軟體積較大的奶油蛋糕通常採用?(A)糖油拌合法(B)麵粉油脂拌合法(C)糖水拌合法(D)直接拌合法。
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12. 下列何者,不是造成發酵後之麵糰 p H 值會下降的原因?(A)麵糰內之乳酸菌,於發酵時產生乳酸(B)麵糰內之醋酸菌,於 發酵時產生醋酸(C)硫酸氨改良劑經酵母代謝作用而產生硫酸(D)麵糰中加乳化劑。
#3222466
13. 為建立良好之公司治理制度,公司內部宜納入何種檢舉人制度?(A)非告訴乃論制度(B)吹哨者(whis tleb lower)管道及保護制度(C)不告不理制度(D)告訴乃論制度。
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