阿摩線上測驗
登入
首頁
>
國中技藝-食品職群
>
113年 - 112 基隆市國中技藝教育競賽食品群烘焙主題學科題庫51-100#119131
> 試題詳解
90.製作天使蛋糕時塔塔粉與鹽的用量總和為
(A)0.1%
(B)1%
(C)5%
(D)10%。
答案:
登入後查看
統計:
尚無統計資料
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/10/26
#6972371
1. 題目解析 天使蛋糕是一種輕盈、鬆軟...
(共 1051 字,隱藏中)
前往觀看
0
0
相關試題
90.製作天使蛋糕時塔塔粉與鹽的用量總和為?(A)0.1%(B)1%(C)5%(D)10%。
#3843490
91.戚風蛋糕出爐後收縮最可能的原因為 (A)配方內水分太多 (B)烤爐溫度太低 (C)使用低筋麵粉 (D)麵糊攪拌過久。
#3217207
92.麵粉之蛋白質組成成分中缺乏 (A)丙苯胺酸 (B)離胺酸 (C)麩胺酸 (D)半胱胺酸 因此必須添加奶粉。
#3217208
93.下列何種原料不是製作奶油布丁派餡之凝凍原料? (A)蛋 (B)動物膠 (C)玉米澱粉 (D)奶油水。
#3217209
94.下列何種糖吸濕性最小? (A)砂糖 (B)果糖 (C)蜂蜜 (D)轉化糖。
#3217210
95.製作轉化糖漿使用何種糖原料? (A)葡萄糖 (B)砂糖 (C)麥芽糖 (D)乳糖。
#3217211
96.煙捲小西餅品嚐時不應具有下列何者? (A)奶油香 (B)鬆脆之口感 (C)金黃色 (D)柔軟。
#3217212
97.夾心餅乾之夾心用油脂,通常須要數個月之保存、流通,因此宜使用 (A)花生油 (B)沙拉油 (C)葵花油 (D)椰子油。
#3217213
98.裹油麵包烤焙出爐,組織類似甜麵包而無層次,下列何者不是可能原因? (A)忘記裹入油 (B)摺疊次數太多 (C)操作室溫太高,裹入油已融化 (D)忘記加鹽。
#3217214
99.製作鬆餅摺疊次數以下列何者為佳? (A)3折法×1次 (B)3折法×2次 (C)3折法×4次 (D)3折法×6次。
#3217215
相關試卷
114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽:食品職群(主題二)—巧克力戚風蛋糕捲組 1-50#140483
2025 年 · #140483
114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽:食品職群(主題二)—巧克力戚風蛋糕捲組 101-150#140474
2025 年 · #140474
114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽:食品職群(專班)-泡芙 101-150#140460
2025 年 · #140460
114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽:食品職群(專班)-泡芙 51-100#140459
2025 年 · #140459
114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_食品職群(主題 一 ):水餃組101-150#140203
2025 年 · #140203
114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_食品職群(主題 一 ):水餃組 51-100#140079
2025 年 · #140079
114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_食品職群(主題 一 ):水餃組 1-50#140069
2025 年 · #140069
114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_食品職群:泡芙101-150#139996
2025 年 · #139996
114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_食品職群:泡芙51-100#139995
2025 年 · #139995
114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_食品職群:泡芙1-50#139993
2025 年 · #139993