阿摩線上測驗
登入
首頁
>
技檢◆中餐烹調
>
無年度 - 中餐烹調丙級題庫-葷-10#6393
> 試題詳解
917. 假設氣流的流向是從高壓到低壓,你認為餐廳營業場所氣流壓力應為
(A)低壓
(B)高壓
(C)負壓
(D)真空壓。
答案:
登入後查看
統計:
A(40), B(93), C(7), D(4), E(0) #259734
詳解 (共 1 筆)
Green
B2 · 2018/02/07
#2617595
營業場所空氣壓力應保持正壓狀態,廚n房則...
(共 53 字,隱藏中)
前往觀看
1
0
相關試題
918. 冬天病媒較少的原因為(A)較常下雨(B)氣壓較低(C)氣溫較低(D)氣侯多變 以致病媒活動力降低。
#259735
919. 每年七月聯考季節,有很多小販在考場門口販售餐盒,以衛生觀點而言,你認為下列何種為對?(A)越貴的,菜色愈好(B)烈日之下,易助長細菌增殖而使餐盒加速腐敗(C)提供考生一個很便利的飲食(D)菜色、價格的種類愈多,愈容易滿足考生的選擇。
#259736
920. 關於「吃到飽」的餐廳,下列敘述何者不正確?(A)易養成民眾暴飲暴食的習慣(B)易養成民眾浪費的習慣(C)服務品質易降低(D)值得大力提倡此種促銷手法。
#259737
921. 炒牛肉時添加鳳梨,下列敘述何者不正確?(A)可增加酸性,使成品更能保久(B)可增加酸性,但易導致腐敗(C)使牛肉更易軟化(D)使風味更佳。
#259738
922. 採用合格的半成品食品比率越高的餐廳,一般說來其危險因子應為(A)越低(B)越高(C)視情況而定(D)無法確定。
#259739
923. 餐廳的規模一定時,廚房越小者,其採用半成品或冷凍食品的比率應(A)降低(B)提高(C)視成本而定(D)無法確定。
#259740
924. 一般說來,豬排較少見「七分熟」、「八分熟」之情形,而大多以「全熟」上桌,其主要原因為(A)七分熟的豬排不好吃(B)全熟豬排售價高(C)豬的寄生蟲較牛為多(D)民間風俗以「全熟」為普遍。
#259741
925. 炸排骨起鍋時溫度大約為 200℃(A)不可以(B)可以(C)無所謂(D)沒有規定 馬上置於保利龍餐盒內。
#259742
926. 餐廳常以鐵板盛裝牛排供應消費者,你認為如下敘述何者不宜?(A)易造成油煙污染(B)如使用鐵板應先冷卻後再端上桌(C)在正式場合應以磁盤代替鐵板(D)油爆的聲音及味道很吸引人。
#259743
927. 關於工作服的敘述,下列何者不正確?(A)僅限在工作場所工作時穿著(B)應以淡淺色為主(C)為衛生指標之一(D)可穿著回家。
#259744
相關試卷
109年 - 07602 -中餐烹調-葷食乙級 工作項目 01:食物性質之認識51-91#87728
2020 年 · #87728
109年 - 07602 -中餐烹調-葷食乙級 工作項目 01:食物性質之認識1-50#87727
2020 年 · #87727
109年 - 07602 -中餐烹調-葷食乙級 工作項目 09:衛生知識51-115#87720
2020 年 · #87720
109年 - 07602 -中餐烹調-葷食乙級 工作項目 09:衛生知識1-50#87719
2020 年 · #87719
109年 - 07602 -中餐烹調-葷食乙級 工作項目 07:營養知識101-131#87718
2020 年 · #87718
109年 - 07602 -中餐烹調-葷食乙級 工作項目 07:營養知識51-100#87717
2020 年 · #87717
109年 - 07602 -中餐烹調-葷食乙級 工作項目 07:營養知識1-50#87716
2020 年 · #87716
109年 - 07602 -中餐烹調-葷食乙級 工作項目 06:器具設備之認識#87715
2020 年 · #87715
106年 - 07600 中餐烹調 丙級 工作項目 12:衛生法規#22284
2017 年 · #22284
106年 - 07600 中餐烹調 丙級 工作項目 06:排盤與裝飾#22278
2017 年 · #22278