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技檢◆中餐烹調
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無年度 - 中餐烹調丙級題庫-葷-10#6393
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935. 生吃淡水魚類,最容易感染
(A)鉤蟲
(B)旋毛蟲
(C)毛線蟲
(D)肝吸蟲 所以淡水魚類應煮熟食用才安全。
答案:
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統計:
A(24), B(13), C(10), D(93), E(0) #259752
詳解 (共 1 筆)
Green
B2 · 2018/02/07
#2617630
淡水魚在河流、小溪生活,體內寄生蟲比海水...
(共 40 字,隱藏中)
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936. 生食海產魚類最易罹患(A)肺吸蟲症(B)海獸胃線蟲症(C)中華肝吸蟲症(D)薑片蟲症 所以不要生食海產魚類。
#259753
937. 食用未經煮熟的豬肉,最易感染何種寄生蟲?(A)旋毛蟲(B)鉤蟲(C)肺吸蟲(D)無鉤條蟲。
#259754
938. 下列敘述何者不正確?(A)消毒抹布以煮沸法處理,需以 100℃沸水中煮沸 5 分鐘以上(B)食品、用具、器具、餐具不可放置在地面上(C)廚房內二氧化碳濃度可以高過 0.5﹪(D)廚房的清潔區溫度必需保持在 22∼25℃,溼度保持在相對溼度 50∼55﹪之間。
#259755
939. 餐飲業的廢棄物處理方法,下列何者不正確?(A)可燃廢棄物與不可燃廢棄物應分類處理(B)使用有加蓋,易處理的廚餘桶,內置塑膠袋以利清洗維護清潔(C)每天清晨清理易腐敗的廢棄物(D)含水量較高的廚餘可利用機械處理,使脫水乾燥,以縮小體積。
#259756
940. 餐具洗淨後應(A)以毛巾擦乾(B)立即放入櫃內貯存(C)先讓其風乾,再放入櫃內貯存(D)以操作者方便的方法入櫃貯存。
#259757
941. 一般引起食品變質最主要原因為(A)光線(B)空氣(C)微生物(D)溫度。
#259758
942. 每年食品中毒事件以五月至十月最多,主要是因為(A)氣候條件(B)交通因素(C)外食關係(D)學校放暑假。
#259759
943. 食品中毒的發生通常以(A)春天(B)夏天(C)秋天(D)冬天 為最多。
#259760
944. 下列何種疾病與食品衛生安全較無直接的關係?(A)手部傷口(B)出疹(C)結核病(D)淋病。
#259761
945. 芋薯類削皮後的褐變是因(A)酵素(B)糖質(C)蛋白質(D)脂肪 作用的關係。
#259762
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