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技檢◆中餐烹調
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無年度 - 中餐烹調丙級題庫-葷-10#6393
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984. 餐飲從業人員每
(A)半年
(B)一年
(C)一年半
(D)二年 應主動健康檢查乙次。
答案:
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統計:
A(20), B(96), C(1), D(2), E(0) #259801
詳解 (共 1 筆)
Green
B2 · 2018/02/07
#2617743
餐飲從業人員應每年體檢一次,體檢項目包含...
(共 63 字,隱藏中)
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901. 餐飲業發生之食物中毒以何者最多?(A)細菌性中毒(B)天然毒素中毒(C)化學物質中毒(D)沒有差異。
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902. 一般說來,細菌的生長在下列何種狀況下較不易受到抑制?(A)高溫(B)低溫(C)高酸(D)低酸。
#259719
903. 將所有細菌完全殺滅使成為無菌狀態,稱之(A)消毒(B)滅菌(C)殺菌(D)商業殺菌。
#259720
904. 一般用肥皂洗手刷手,其目的為(A)清潔清除皮膚表面附著的細菌(B)習慣動作(C)一種完全消毒之行為(D)遵照規定。
#259721
905. 於操作時穿戴整潔之工作衣帽,其主要目的為(A)好看(B)怕搞髒衣服(C)擦手方便(D)防止頭髮、頭屑及夾雜物落入食物中。
#259722
906. 有人說「吃檳榔可以提神,增加工作效率」,餐飲從業人員在工作時(A)不可以吃(B)可以吃(C)視個人喜好而吃(D)不要吃太多 檳榔。
#259723
907. 我工作的餐廳,午餐在 2 點休息,晚餐於 5 點開工,在這空檔 3 小時中,廚房(A)不可以當休息場所(B)可當休息場所(C)視老闆的規定可否當休息場所(D)視情況而定可否當休息場所。
#259724
908. 我在餐廳廚房工作,養了一隻寵物叫“來喜”,白天我怕它餓沒人餵,所以將牠帶在身旁,這種情形是(A)對的(B)不對的(C)無所謂(D)只要不妨礙他人就可以。
#259725
909. 生的和熟的食物在處理上所使用的砧板應(A)共一塊即可(B)分開使用(C)依經濟情況而定(D)依工作量大小而定 以避免二次污染。
#259726
910. 處理過的食物,擺放的方法(A)可以相互重疊擺置,以節省空間(B)應分開擺置(C)視情況而定(D)無一定規則。
#259727
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