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食品微生物學
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106年 - 公務人員高等考試三級-食品微生物學#63614
> 申論題
題組內容
一、食品中之微生物種類繁多，在食品微生物檢驗時常會檢驗大腸桿菌，試敘述：
⑴其存在與否所代表之意義。（10 分）
相關申論題
⑵其檢驗之原則為何？（15 分）
#255113
二、檢測食品微生物除傳統的生化檢測外，常使用快速檢測法，試敘述凝集法 （agglutination）（10 分）及酵素連結免疫分析法（enzyme-linked immunosorbent assay, ELISA）之原理。（15 分）
#255114
三、食品安全（food safety）為目前全民均極注重之議題。食品檢驗又與食品安全有最直 接之關係。在食品微生物檢驗上為分辨微生物類型，常使用血清分型（serum typing） 以作為流行病學調查之依據，試說明出血性大腸桿菌 O157：H7 之 O157 與 H7 各代 表何意義。（10 分）並說明如何進行微生物之血清分型。（15 分）
#255115
四、健康食品中有許多乳酸菌產品，請問這些產品調節腸胃道功能的機制為何？（25 分）
#255116
四、雖然食品生產和加工流程已日趨嚴謹，但食物中毒事件仍時有發生。請說 明肉製品（畜肉或禽肉製品）易受那些致病性細菌污染（也請註明是否可 產生毒素）？並請說明預防肉製品遭受致病性細菌污染的措施。（25 分）
#556981
三、過去臺灣食品衛生檢測主要是針對總生菌數、大腸桿菌群和大腸桿菌。 然而，隨著檢測技術的發展和社會對食品安全的更高要求，衛生福利部 於 110 年正式將「腸桿菌科」納入監測範圍，以取代部分傳統衛生指標 菌。請說明以「腸桿菌科」做為衛生指標菌有何優勢。（25 分）
#556980
二、腸炎弧菌造成的食品中毒發生率在臺灣相當高，請說明腸炎弧菌的特性 與造成食品中毒的發生原因。（25 分）
#556979
一、大腸桿菌依據其致病機制可分為 5 大類，請分別說明各類名稱、致病機 制與引發的症狀，並請說明影響大腸桿菌生長的環境條件。 （25 分）
#556978
四、請說明為何腸球菌（Enterococci）可做為冷凍食品的良好指標微生物？ （25 分）
#555404
三、「乳酸菌」是「益生菌」中最重要的一群，益生菌一般的定義為「某一 種或多種微生物在人類或動物攝食後可增進其腸內菌叢之品質」，請定 義乳酸菌（並列出 4 個主要菌屬） ，及說明乳酸菌能增進腸內菌叢品質的 可能作用機制。（25 分）
#555403
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