⑴在食品熱殺菌時，常用熱電偶溫度計測定相關標的溫度，請說明： 1.熱電偶溫度計的測溫原理為何？（10 分） 2.熱電偶溫度計在使用上的優點？（5 分）

⑵巧克力的原料有可可粉（cocoa particle）、可可脂、糖及一些來自牛奶的成分（milk ingredients），在製造巧克力時還添加卵磷脂，請說明： 1.添加卵磷脂的功用及會產生這些功用的原因。（10 分） 2.為何卵磷脂的添加量不可太多，也不可太少，原因何在？（5 分）