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食品品保工程師◆中級◆食品工廠管理
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109年 - 109-2 專技高考_食品技師:食品工廠管理#93310
> 申論題
(三)請說明「只有 CAS 產品、沒有 CAS 工廠」的意涵。(9 分)
詳解 (共 2 筆)
nomi
詳解 #4772634
2021/06/03
由於CAS標章認證是屬於廠商自願性申請參...
(共 271 字,隱藏中)
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一起撐住一起上榜
詳解 #6502069
2025/06/24
「只有 CAS 產品,沒有 CAS 工...
(共 141 字,隱藏中)
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(一)何謂食品接觸面?(8 分)
#384853
(二)食品在製程中,非使用自來水者,應指定專人每日作那些項目之測定? (8 分)
#384854
(三)冷凍庫(櫃)、冷藏庫(櫃),應符合那些規定?(9 分)
#384855
六、如下圖所示為一回饋控制系統的方塊圖,請決定使閉環路系統穩定之Kc 值範圍。(12 分)
#384856
一、某火腿工廠研發部利用韓特(Hunter)色差儀分析 A、B 兩款新製備的蒟蒻火腿,其中 L 值 A>B;a 值 A 為正值,B 為負值;b 值 A 為正值, B 為負值;請說明 L、a、b 值各代表的意義,以及對新產品的色澤要求 是鮮豔橙紅色,那一款較符合需求?
#384857
二、食品在生產和儲備過程中,L-抗壞血酸會被氧化成 L-脫氫抗壞血酸,請說明如何利用 2, 6-二氯酚靛酚(2, 6-dichlorophenol indophenol)滴定法測定芭樂果汁產品中維生素 C 總含量,以及如何分別測定其還原-氧化 互變形式個別的含量?
#384858
三、請說明為何能利用酵素法測定 D-蘋果酸含量,而證實購入的蘋果汁並非宣稱的純天然新鮮蘋果汁?
#384859
四、請說明利用乾式灰分測定法測定食品灰分的原理,以及試樣品若分別為水分含量高、灰化時會膨脹和油脂類食品等樣品時,其前處理步驟各為何?
#384860
(一)準確度(accuracy)-精密度(precision)
#384861
(二)偵測極限(limit of detection)-定量極限(limit of quantification)
#384862
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